青島烹飪職業(yè)學(xué)校的實習(xí)生們與酒店領(lǐng)導(dǎo)及指導(dǎo)教師合影。

□青島日報/青島觀/青報網(wǎng)記者 王沐源

春節(jié)假期，本是家人團聚的日子，青島烹飪職業(yè)學(xué)校的實習(xí)生們卻在繁忙的工作中度過——為顧客烹制年夜飯、團圓宴、聚會餐。辛苦付出的同時，他們也在為自己未來的職業(yè)之路積蓄能量。

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實習(xí)生 我想多學(xué)點東西

每逢春節(jié)，酒店的年夜飯、團圓宴、同學(xué)聚會等訂單紛至沓來，酒店大廚面臨的是加班加點，而青島烹飪職業(yè)學(xué)校的實習(xí)生們面臨的，則是一個忙碌的“大課堂”。

大年三十、初一那幾天，青島烹飪職業(yè)學(xué)校的王航等幾位同學(xué)沒有與家人共度春節(jié)，而是在青島世園假日酒店與師傅們一起為顧客準(zhǔn)備團圓飯。由于擔(dān)心學(xué)生對春節(jié)加班有情緒，實習(xí)指導(dǎo)教師陳秀花特意與同學(xué)們談心，可同學(xué)們反過來安慰她說，春節(jié)忙歸忙，但在這種特殊的節(jié)慶日子里，他們能跟師傅學(xué)到很多平時學(xué)不到東西，機會難得，哪里還會有情緒。“‘年輕正是吃苦上進的時候’，同學(xué)們很認(rèn)可這句話，他們總是跟我說，想多學(xué)一點。”陳秀花說。

從2016年7月份開始，青島烹飪職業(yè)學(xué)校的這批學(xué)生就在青島世園假日酒店實習(xí)，他們當(dāng)中已有不少人陸續(xù)被評為優(yōu)秀實習(xí)生，而踏實好學(xué)是成為“優(yōu)秀”的前提。董佳玥是西式餅房的一名實習(xí)生，她看上去雖然嬌嬌小小，但好學(xué)肯干卻是大家有目共睹的。剛進酒店的時候，她遇到了不少困難，比如學(xué)校教學(xué)與酒店運營的不同、熟練度和速度的不足、體力與耐力的不足等。為了盡快適應(yīng)工作節(jié)奏，她不僅用心觀察學(xué)習(xí)師傅的操作手法，還主動加班加點練習(xí)，直到順手和熟練。大約過了半個多月的時間，董佳玥的工作效率就得到了很大提高，每天8小時的站立工作也能堅持下來，而且在西餅制作方面也能夠獨當(dāng)一面了。

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酒店 他們能很快融入工作

青島世園假日酒店人力資源部經(jīng)理顏紅顏認(rèn)為，實習(xí)生應(yīng)該具備兩個最基本的素質(zhì)——熱情好學(xué)、有責(zé)任心，因為兩者是做好所有事情的基礎(chǔ)，而青島烹飪職業(yè)學(xué)校的實習(xí)生們就具有這兩個素質(zhì)。顏紅顏舉例說，酒店會根據(jù)時節(jié)推出一些主題活動，每次都要做大量準(zhǔn)備工作，非常忙碌，而青島烹飪職業(yè)學(xué)校的實習(xí)生從不抱怨，非常熱情地投入其中，他們不把自己當(dāng)成“局外人”，而是努力學(xué)習(xí)，積極承擔(dān)各種任務(wù)。

作為青島世園假日酒店的行政總廚，董志鋼接觸過很多來自各校的實習(xí)生，青島烹飪職業(yè)學(xué)校的實習(xí)生讓他贊不絕口。“第一是專業(yè)基礎(chǔ)扎實。”董志鋼說，據(jù)他了解，青島烹飪職業(yè)學(xué)校的師資力量雄厚，很多老師都有酒店實際工作經(jīng)驗，所以他們教出來的學(xué)生不僅有著扎實的理論基礎(chǔ)，還有良好的實踐能力，因此能很快適應(yīng)酒店工作。第二是工作意識強。董志鋼說：“通俗來講就是有眼力見兒。比如實習(xí)生給師傅打下手，前兩天可能需要師傅提醒具體做什么，但后面他們就能主動把工作做到前面，不用師傅操心。”第三是踏實肯干不浮躁。董志鋼說：“習(xí)近平總書記在2017新年致辭中鼓勵大家擼起袖子加油干，對于廚師行業(yè)也是如此，因為廚師是一個不能‘摻假’的職業(yè)，偷工減料、投機取巧都不行，只有踏踏實實、日積月累才能成為大師。而青島烹飪職業(yè)學(xué)校的實習(xí)生有這種踏實肯吃苦的勁兒，不管工作多么繁瑣，都能堅持用心去做。”

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學(xué)校 “一二四三”模式作保障

為什么青島烹飪職業(yè)學(xué)校的實習(xí)生能讓酒店方面稱贊不已呢？記者了解到，這與該校創(chuàng)新化的實習(xí)教學(xué)模式有很大關(guān)系。

青島烹飪職業(yè)學(xué)校實習(xí)處主任黃雅琦說，實習(xí)教學(xué)集實習(xí)、教學(xué)、工作、社會實踐于一體，是學(xué)生職業(yè)能力形成的關(guān)鍵，學(xué)校近年來積極探索出適合學(xué)生職業(yè)發(fā)展的“一二四三”模式。

黃雅琦介紹，“一”是指建立一套實習(xí)教學(xué)管理制度。校企雙方共同制定《校企合作委員會章程》《實習(xí)指導(dǎo)教師考核辦法》《高三實習(xí)學(xué)生管理規(guī)定》《高三實習(xí)學(xué)生考核管理方案》《實習(xí)教學(xué)月例會制度》等一整套管理制度，校企簽訂《校企合作協(xié)議》《安全告知書》，學(xué)校、企業(yè)、家長、學(xué)生簽訂《實習(xí)教學(xué)協(xié)議》，逐步形成導(dǎo)師制、例會制、考核制、協(xié)議制等多項行之有效的制度體系，進一步規(guī)范實習(xí)管理。

“二”是指打造“二化”管理團隊。這是一支由學(xué)校教師和企業(yè)師傅組成的“專業(yè)化”和“無界化”的實習(xí)指導(dǎo)教師隊伍，打破職位、校企界限，相互交流合作，共享資源，完善管理工作。

“四”是指實行“培訓(xùn)-聯(lián)系-監(jiān)控-評價”四階段管理流程。其中“培訓(xùn)”是指學(xué)生進入實習(xí)教學(xué)之前，校企聯(lián)合從多方面入手對學(xué)生進行崗前培訓(xùn)。“聯(lián)系”是指實習(xí)指導(dǎo)教師利用新媒體手段建立與家長、學(xué)生溝通的渠道，隨時解決學(xué)生實習(xí)過程中的突發(fā)事件。“監(jiān)控”是指在實習(xí)教學(xué)管理過程中，學(xué)校安排專人通過定期走訪學(xué)生和企業(yè)、電話回訪、問卷調(diào)查等形式，對實習(xí)指導(dǎo)教師及企業(yè)師傅的管理工作進行監(jiān)督檢查。“評價”是指學(xué)生的考核評價分實習(xí)目標(biāo)達標(biāo)情況考核和學(xué)生實習(xí)表現(xiàn)量化考核兩部分，實施學(xué)生自評和學(xué)校、企業(yè)、家長多元評價辦法。

“三”是指三方共管。學(xué)生、教師、企業(yè)三方面都參與到實習(xí)管理過程當(dāng)中。除實習(xí)生自主管理外，校企雙方采用“日周月年”全網(wǎng)形式共同管理實習(xí)學(xué)生。實習(xí)指導(dǎo)教師每天要聯(lián)系學(xué)生、企業(yè)，做好工作日志的記錄。企業(yè)師傅每天要配合學(xué)校實習(xí)指導(dǎo)教師工作，同時要掌握學(xué)生的即時實習(xí)情況，確保發(fā)現(xiàn)問題能及時向?qū)W校反饋。