2016年是青島市中小學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)三年規(guī)劃的收官之年。12月16日，青島市教育局在黃島區(qū)召開2016年中小學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)工作會(huì)議。三年來，青島累計(jì)投入建設(shè)資金近3.4億元，726所中小學(xué)食堂通過驗(yàn)收。學(xué)生就餐環(huán)境大大改善，特別是農(nóng)村娃吃上了食堂做的放心飯、營(yíng)養(yǎng)餐。2017年，青島市教育局實(shí)施第二期中小學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化食堂創(chuàng)建工作，力爭(zhēng)到2019年基本實(shí)現(xiàn)校校有食堂。

3年建726所標(biāo)準(zhǔn)化食堂

77萬學(xué)生吃上熱乎飯

民以食為天，食以安為先。在學(xué)校食堂建設(shè)和學(xué)生餐安全方面，青島下足了功夫。連續(xù)三年將中小學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)工作列入市辦實(shí)事，青島在2016年迎來了三年規(guī)劃的收官之年。16日，青島市教育局在黃島區(qū)召開2016年青島市中小學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)工作會(huì)議，總結(jié)三年來我市中小學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化食堂的建設(shè)成果。

青島市委高校工委副書記，市教育局黨委副書記劉鵬照介紹，在食藥等部門和各區(qū)市政府的支持下，在市、區(qū)（市）兩級(jí)教育部門和各學(xué)校多方努力下，全市三年累計(jì)投入建設(shè)資金近3.4億元，共726所中小學(xué)食堂通過驗(yàn)收，占總體計(jì)劃118.2%，超額完成建設(shè)任務(wù)，食堂覆蓋率由2013年底的54.1%上升到目前的71%，在學(xué)校食堂就餐人數(shù)由39萬人提高到77萬人。市南區(qū)、高新區(qū)、局屬學(xué)校已提前實(shí)現(xiàn)中小學(xué)食堂全覆蓋，中小學(xué)食堂條件、就餐環(huán)境得到極大改善，特別是農(nóng)村學(xué)校告別了過去土鍋土灶、燒煤做飯的舊伙房，農(nóng)村學(xué)生吃上了放心飯、營(yíng)養(yǎng)餐。

政府補(bǔ)貼食堂

8元餐費(fèi)零利潤(rùn)

三年來，青島市本級(jí)投入4400萬元，專項(xiàng)用于中小學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)工作。各區(qū)市積極爭(zhēng)取政府財(cái)政補(bǔ)貼政策，市南區(qū)、李滄區(qū)、黃島區(qū)、即墨市、平度市將標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)工作同步列入?yún)^(qū)（市）辦實(shí)事，持續(xù)增加財(cái)政投入。

在16日的工作會(huì)議上，各區(qū)市就食堂建設(shè)工作做了經(jīng)驗(yàn)交流。市南區(qū)率先實(shí)行政府補(bǔ)貼食堂政策，真正實(shí)現(xiàn)了餐費(fèi)無利潤(rùn)，學(xué)生所交8元費(fèi)用全部用于購(gòu)買食材，標(biāo)準(zhǔn)也由原先的一葷兩素提高到兩葷兩素一點(diǎn)或水果。孩子們花8元午餐費(fèi)，加上政府補(bǔ)助費(fèi)用，基本達(dá)到10-11元的標(biāo)準(zhǔn)，午餐質(zhì)量顯著改善。目前，市南區(qū)共有中小學(xué)39所，有食堂的學(xué)校28所，另有一所配餐中心負(fù)責(zé)周邊10所學(xué)校的陪送工作。除在建的南京路小學(xué)外，食堂擁有率達(dá)100%。

李滄區(qū)累計(jì)投入超過1個(gè)億，配有食堂的學(xué)校比例從11%提高到75.5%，在校就餐學(xué)生比例由12%增長(zhǎng)到96%；市北區(qū)、城陽(yáng)區(qū)、即墨市、膠州市、平度市、萊西市等區(qū)市也加大投入，食堂覆蓋率分別達(dá)到了63%、48%、65%、71.3 %、70.1 % 和90%。嶗山區(qū)實(shí)行公辦義務(wù)教育階段學(xué)生午餐補(bǔ)助政策，政府每生每天補(bǔ)助2元，全面解決食堂用工、水電氣等運(yùn)行經(jīng)費(fèi)。

食堂工作人員接受培訓(xùn)

電子營(yíng)養(yǎng)師制營(yíng)養(yǎng)食譜

建設(shè)食堂很重要，管理好食堂更重要。為提升食堂的管理水平，青島還開展“現(xiàn)代化智能廚房建設(shè)”試點(diǎn)工作。分別在青島16中、青島幼師、青島盲校等學(xué)校，試點(diǎn)采用智能烹飪機(jī)器人烹飪食品工作，實(shí)現(xiàn)中餐制作的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，有效解決學(xué)校食堂后廚面積狹小、人工不足問題，減少用工、節(jié)省開支。

開發(fā)“電子營(yíng)養(yǎng)師”系統(tǒng)，規(guī)范學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。率先在嶗山區(qū)試點(diǎn)開發(fā)適用于學(xué)校食堂的“電子營(yíng)養(yǎng)師”管理系統(tǒng)，為學(xué)生制定帶量營(yíng)養(yǎng)食譜，有效規(guī)范學(xué)生午餐營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)為家長(zhǎng)提供晚餐建議食譜。目前，市南區(qū)、黃島區(qū)已配備了《中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理系統(tǒng)》。開發(fā)食育教育課程。把“食堂亦課堂”融入了學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)的全過程，將食堂文化建設(shè)作為學(xué)校文化建設(shè)的新著力點(diǎn)。如今，學(xué)校食堂不僅成為師生用餐的服務(wù)平臺(tái)，也成為培養(yǎng)文明習(xí)慣、傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、樹立良好形象的新課堂，發(fā)揮了學(xué)校食堂的育人功能。

加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，推動(dòng)食堂管理向?qū)I(yè)化、規(guī)范化發(fā)展。青島市教育局制定了《青島市中小學(xué)食堂工作人員崗位能力培訓(xùn)規(guī)劃》，將食堂管理員、食品安全員和營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)列入財(cái)政專項(xiàng)預(yù)算，先后組織多批次學(xué)校食堂管理干部赴北京、上海、無錫、杭州等先進(jìn)地區(qū)、高校學(xué)習(xí)考察，舉辦培訓(xùn)班9期，培訓(xùn)中小學(xué)后勤管理干部、食堂管理人員和從業(yè)人員2000余人。

啟動(dòng)二期食堂創(chuàng)建工作

到2019年實(shí)現(xiàn)校校有食堂

“目前全市中小學(xué)現(xiàn)有食堂已全部建成標(biāo)準(zhǔn)化食堂。”16日的工作會(huì)上，劉鵬照部署下一步食堂創(chuàng)建工作任務(wù)。

根據(jù)“十三五”規(guī)劃要求，青島市教育局決定從2017年開始，實(shí)施第二期中小學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化食堂創(chuàng)建工作，計(jì)劃再用三年時(shí)間，預(yù)計(jì)總投入5億元，新建337所標(biāo)準(zhǔn)化食堂，全面解決全市中小學(xué)生在校就餐需求問題，重點(diǎn)解決農(nóng)村學(xué)校食堂，力爭(zhēng)到2019年基本實(shí)現(xiàn)校校有食堂，讓每一個(gè)學(xué)生吃上學(xué)校食堂做的安全、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜。

“經(jīng)過前三年的努力，基礎(chǔ)好一些的學(xué)校食堂均已達(dá)標(biāo)，未來三年要?jiǎng)?chuàng)建的學(xué)校面臨的困難會(huì)更多，創(chuàng)建的難度會(huì)更大。”劉鵬照坦言。他稱，接下來，學(xué)校要聯(lián)合相關(guān)部門，共同研究解決工作的思路和破解難題的措施，明確好建設(shè)目標(biāo)，落實(shí)好建設(shè)資金，按時(shí)保質(zhì)保量完成好建設(shè)任務(wù)。

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 李珍梅